为什么墨西哥是美食家的梦想：不仅仅是炸玉米饼
你看，当人们想到墨西哥食物时，他们通常会想到炸玉米饼，虽然我也喜欢美味的炸玉米饼（谁不喜欢呢？），但墨西哥菜肴远不止于此！它是区域性的、历史性的，并且在不断发展。
我游历了这个国家，品尝了从埃斯卡莫莱斯（蚂蚁幼虫——出乎意料的美味！）到需要几天时间才能准备好的复杂鼹鼠酱的所有东西。您会发现来自土著文化、西班牙殖民者，甚至法国和黎巴嫩移民的影响。
问题是，每个地区都有自己的特色菜。在瓦哈卡被认为是“典型的”与你在尤卡坦发现的完全不同。这就是探索墨西哥美食如此令人兴奋的原因；总有新的东西可以发现！相信我，您的味蕾会感谢您的。
- 墨西哥美食是联合国教科文组织人类非物质文化遗产。
- 食材因地区而异，受气候和土著传统的影响。
- 街头食品是墨西哥烹饪文化的重要组成部分——不要害怕尝试！
- 许多菜肴都基于代代相传的古老食谱。
- 使用新鲜的当地食材对于正宗的墨西哥风味至关重要。
瓦哈卡：鼹鼠酱的圣地和美食强国——我个人的最爱
对我来说，瓦哈卡是无可争议的冠军。这是一个认真对待食物的州。我的意思是，非常认真。你走不了两个街区，就会偶然发现一家家庭经营的餐厅，供应你甚至从未听说过的令人难以置信的菜肴。
现在，说到鼹鼠酱，瓦哈卡是国王。他们有七种不同的鼹鼠酱，每一种都有自己独特的风味。从浓郁的烟熏黑鼹鼠酱到甜美的水果色鼹鼠酱，每种口味都有适合的鼹鼠酱。而且我不仅仅是在谈论餐厅；即使是街头食品摊贩也出售令人惊叹的鼹鼠酱菜肴。
但瓦哈卡不仅仅是鼹鼠酱；它还以其tlayudas（巨大的、酥脆的玉米饼，上面放着豆子、奶酪和你选择的肉类）、chapulines（蚱蜢——另一个必尝的！）和梅斯卡尔酒（瓦哈卡的标志性烈酒）而闻名。这里的食物丰盛、美味，并且深深植根于传统。这里的生活质量非常棒，这反映在食物中。
- 在瓦哈卡发现了七种不同的鼹鼠酱，每种都有独特的成分和制备方法。
- Tlayudas是一种受欢迎的街头食品：大的、酥脆的玉米饼，上面放着各种食材。
- Chapulines（蚱蜢）是一种传统的瓦哈卡小吃，通常用辣椒和酸橙调味。
- 梅斯卡尔酒的生产是瓦哈卡文化和经济的重要组成部分。
- 瓦哈卡美食强调使用当地的时令食材。
普埃布拉：波布拉诺辣椒至高无上——Chiles en Nogada 的完美之作
对于任何认真的美食家来说，普埃布拉是另一个绝对值得一游的城市。它以其巴洛克式建筑、美丽的塔拉韦拉陶器，当然还有它的 chiles en nogada 而闻名。
Chiles en nogada 是一道体现了普埃布拉精神的菜肴。它是一种波布拉诺辣椒，里面塞满了水果和肉类的混合物，外面覆盖着奶油核桃酱，并用石榴籽装饰。它通常在九月独立庆祝活动期间供应，是绝对必尝的。
但普埃布拉不仅仅提供 chiles en nogada。你不能错过 mole poblano，它与瓦哈卡鼹鼠酱不同。它更浓郁、更甜，并使用巧克力。而且我们不要忘记 cemitas，它们就像在芝麻籽面包卷上的巨大的、塞得满满的三明治。我注意到的是，虽然不便宜，但食物价格与质量一致，你会觉得你花的钱是值得的。
- Chiles en nogada 是一种季节性菜肴，通常在八月和九月供应。
- Mole poblano 是一种浓郁的、注入了巧克力的酱汁，起源于普埃布拉。
- Cemitas 是大型的、塞得满满的三明治，在芝麻籽面包卷上供应。
- 普埃布拉以其塔拉韦拉陶器而闻名，通常用于盛放传统菜肴。
- 这座城市的巴洛克式建筑增加了整体文化体验。
Chiles en Nogada 的平均成本（季节性）
250-400 MXN
Mole Poblano 主菜的平均成本
150-300 MXN
墨西哥城：国际化的美食大熔炉——从街头美食到精致餐饮
墨西哥城是首都，完全是另一种野兽。它是一个巨大的、广阔的大都市，其烹饪场景反映了它的规模和多样性。你可以在这里找到一切，从最简陋的街头炸玉米饼到米其林星级餐厅。
我喜欢墨西哥城的一点是，它不断突破界限。厨师们正在尝试新的技术和食材，同时仍然尊重传统的风味。你可能会找到一个炸玉米饼摊，供应创新的馅料，或者一家高端餐厅，重新构想经典菜肴。
现在，墨西哥城的街头食品是一种制度。你一定要尝尝炸玉米饼 al pastor（在垂直烤肉架上烹制的腌制猪肉）、esquites（玉米粒配蛋黄酱、奶酪和辣椒粉）和 elotes（烤玉米棒）。不要害怕冒险进入 mercados（市场）；它们是美食的宝库。但事实是：价格可能会大相径庭。你会发现廉价的食物，但你也会发现价格和世界上任何地方一样高的餐厅。
- 墨西哥城拥有多样化的美食场景，从街头美食到精致餐饮。
- Tacos al pastor 是一种必尝的街头食品：在垂直烤肉架上烹制的腌制猪肉。
- Esquites 和 elotes 是受欢迎的玉米小吃，通常用辣椒和酸橙调味。
- Mercados（市场）提供各种当地食材和预制菜肴。
- 这座城市的烹饪场景在不断发展，厨师们正在尝试新的技术。
炸玉米饼 Al Pastor 的平均成本（每个炸玉米饼）
15-25 MXN
精致餐饮的平均成本（每人）
800-2000+ MXN
尤卡坦：玛雅世界的味道——Cochinita Pibil 等等
尤卡坦半岛提供了一种完全不同的美食体验。这是一个沉浸在玛雅历史和文化中的地区，其食物反映了这一点。你会发现与其他墨西哥食物不同的菜肴。
Cochinita pibil 是尤卡坦美食的明星。它是用胭脂树酱腌制的慢烤猪肉，这使它具有鲜艳的红色和独特的风味。它传统上是在坑烤箱中烹制的，这赋予它烟熏的香气。相信我，除非你尝过 cochinita pibil，否则你还没有活过。
但尤卡坦不仅仅提供 cochinita pibil。你还应该尝尝 sopa de lima（酸橙汤）、papadzules（南瓜籽酱中的鸡蛋炸玉米饼）和 marquesitas（用奶酪和 cajeta 填充的酥脆薄饼——一种焦糖）。而且不要忘记哈瓦那辣椒；它们是尤卡坦美食的主食！我总是告诉客户，这里的生活方式非常轻松，您可以体验世界上一些最好的海滩，这弥补了稍高的食物价格。
- Cochinita pibil 是用胭脂树酱腌制的慢烤猪肉。
- Sopa de lima 是一种清爽的酸橙汤，通常与切碎的鸡肉或火鸡一起食用。
- Papadzules 是南瓜籽酱中的鸡蛋炸玉米饼，是一种传统的玛雅菜肴。
- Marquesitas 是用奶酪和 cajeta（焦糖）填充的酥脆薄饼。
- 哈瓦那辣椒是尤卡坦美食的主食，增添了热度和风味。
Cochinita Pibil 的平均成本（每盘）
120-250 MXN
Sopa de Lima 的平均成本（每碗）
80-150 MXN
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